提到江南的風(fēng)俗茶，流行于湖州吳興、南潯一帶的“三道茶”，是別具代表性的一類。當(dāng)?shù)厝松畹墓?jié)奏慢悠，民風(fēng)和善，十分好客，春夏秋冬，四時(shí)佳節(jié)，或走親訪友，或談古論今，主人家總會(huì)端上“三道茶”招待賓朋與故舊。
“三道茶”揚(yáng)名于唐朝，如今已融入尋常人家的日常生活。湖州農(nóng)村民間習(xí)慣用“三道茶”招待首次登門的“毛腳女婿”。那么這三道茶究竟有哪些講究呢？
第一道稱為風(fēng)枵（xiāo）湯，也稱“風(fēng)枵茶”“鑊糍湯”“待帝茶”等?！拌铡弊郑覆碱惖慕z縷稀疏而薄，明朝宋應(yīng)星《天工開物》記載：“又有蕉紗，乃閩中取芭蕉皮析緝?yōu)橹?，輕細(xì)之甚，值賤而質(zhì)枵，不可為衣也。”第一道茶是選用糯米制成薄薄的白色鍋巴片加糖泡制而成的甜湯。因在制作過(guò)程中，需把糯米飯攤得輕薄如紙，風(fēng)都吹得動(dòng)，加之其色白如云，故名“風(fēng)枵”。
風(fēng)枵的歷史淵源流長(zhǎng)，史記唐天寶（公元748年）年間開始作為朝代貢品。相傳大唐年間，江浙一帶有一位女子才華出眾、品貌兼?zhèn)洌x入宮中為妃后深受皇帝寵愛(ài)，不久懷有皇子，家人將糯米鑊糍送入宮中，妃子食用后身體康健、順利產(chǎn)下皇子?；实勐勚堫伌髳?，于是將糯米鑊糍列為大唐貢品。自此，江浙一帶婦女孕產(chǎn)時(shí)食用糯米鑊糍的習(xí)俗便流傳開來(lái)。
江南一帶待客是極熱情的，客人上門泡風(fēng)枵湯，且主人嘴上一定有句好口彩“甜介甜，甜一年”，祝愿來(lái)客“生活甜蜜美滿”，故風(fēng)枵湯也稱“甜茶”。
第二道茶是五彩繽紛的“熏豆茶”。湖州農(nóng)村里，“熏豆”方言也叫“青豆”。秋天一到，“烘青豆”這農(nóng)活就要安排上日程了。沖泡熏豆茶也是一門講究的活兒。第一步，通常要用右手三指捏少許嫩茶葉，投入玻璃杯中，接著投入烘熏豆、丁香蘿卜干，然后用筷子夾些許拌了白芝麻的橘子皮。也有人家加淡鹽漬過(guò)的桂花、姜片，山里出產(chǎn)的扁尖及香豆腐干等。之后將沸水居高下沖，最后用另外一雙筷子在茶湯里轉(zhuǎn)圈攪拌幾下。一碗五彩繽紛的茶端至客人手中時(shí)，要隨上一句“吃茶”！
作為“三道茶”的最后一道——“清茶”，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“淡水茶”。關(guān)于這道茶，通常選用當(dāng)?shù)氐拿杓铀疀_泡，如安吉白茶、長(zhǎng)興顧渚紫筍等，寓意“四季常青”。位于太湖之濱的湖州，自古以來(lái)是著名茶鄉(xiāng)，植茶、品茶之風(fēng)盛行，茶圣陸羽也曾鐘情于這里，并在此完成了舉世聞名的《茶經(jīng)》。
翻開湖州的茶葉圖譜，可以探尋到非常多的茶品種，如“溫山御荈（chuǎn）”“羅岕（jiè）茶”“三癸雨芽”“菰城旗槍”“禹園碧玉”“梓坊茶”等等，每款茶各有其獨(dú)特風(fēng)味和底蘊(yùn)。但是，在歷史的起伏、氣候的變遷中，有些原本是皇家貢茶的慢慢隕落，有些大名鼎鼎者變得無(wú)人問(wèn)津，也有的則成為今時(shí)的當(dāng)家花旦。
說(shuō)起“溫山御荈”，可以追溯到三國(guó)時(shí)期，東吳末代皇帝孫皓時(shí)期在溫山（現(xiàn)在湖州弁山碧巖寺一帶）設(shè)有專門生產(chǎn)貢茶的御茶園。據(jù)《三國(guó)志》記載：吳國(guó)君主孫皓“密賜茶以代酒”，為“以茶代酒”之典故，可能此茶即是溫山御荈。其他如唐代陸羽《茶經(jīng)》及李肇《國(guó)史補(bǔ)》、明清《茶董》《茶苑》《續(xù)茶經(jīng)》等書均有此茶相關(guān)記載。
至唐代，陸羽在湖州訪到“顧渚紫筍”，遂給宰相楊綰寫信，在《與楊祭酒書》信中寫道：“顧渚山中紫筍茶兩片，此物但恨帝未得嘗，實(shí)所嘆息。一片上太夫人，一片充昆弟同啜”。大唐大歷五年（公元770年），兩斤紫筍茶，與顧渚山金沙泉一起進(jìn)宮，皇帝享用后大喜，當(dāng)即下詔：命長(zhǎng)興均貢。此后長(zhǎng)達(dá)近800年，紫筍茶穩(wěn)穩(wěn)地在貢茶隊(duì)伍中散發(fā)著迷人的魅力，皎然、崔元亮、白居易、杜牧、盧仝、陸龜蒙等文人仕客無(wú)不為之傾心，為之吟詩(shī)作賦，“牡丹花笑金鉖動(dòng)，傳奏吳興紫筍來(lái)”。（吳洛嫻）
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